Le savoir-faireLe vieillissement

Le vieillissement est une des phases les plus importantes de la fabrication des fûts. Les merrains vieillissent à l’air libre dans des conditions naturelles idéales pendant au moins 24 mois, dans le propre parc à bois de Kádár Hungary. Ce parc de vieillissement se situe dans la région de Tokaj à Erdőbénye dans un environnement idéal, au cœur de la forêt, près des ruisseaux et des lacs. L’objectif est de permettre au chêne d’évoluer sur le plan chimique et organoleptique, afin d’atteindre le potentiel aromatique et tannique optimal.

Pendant le vieillissement, nous opérons une rotation du positionnement des merrains, pour que la répartition des processus microbiologiques soit équilibrée.