FassherstellungDaubenreifung

Die Daubenreifung ist eine der wichtigsten Phasen der Fassherstellung. Kádár Hungary lässt ihre Dauben auf dem eigenen Betriebsgelände unter natürlichen Umständen mindestens 24 Monate reifen. Der Daubenhof liegt in Erdőbénye, im Zempléngebirge, in einer Umgebung, die für die natürliche Daubenreifung ideal geeignet ist. Die Dauben reifen in unmittelbarer Nähe des Waldes am Ufer eines Baches neben unserem eigenen See, was für die enzymatischen Prozesse durch Pilze und Bakterien, die für die Entwicklung der Holzkomponenten so wichtig sind, ein optimales Mikroklima bilden. Während der Reifung wenden wir die Dauben-Lagen, um möglichst überall gleichmäßige Bedingungen für die mikrobiologischen Prozesse zu schaffen.