A Kádár Hungary kinőtte dongaérlelő terét. Ez részben jó hír, hiszen azt jelenti, hogy a termékeink iránti kereslet töretlenül növekszik, részben kihívásokat jelent, hiszen az újonnan kialakítandó érlelő-térnek ugyanazokat, vagy ha lehet, még jobb feltételeket kell biztosítania, mint a jelenleginek.

Hogy a tökéletes konzisztencia érdekében ne változtassunk az érlelésen, fontos pontosan felmérnünk az érlelés feltételeit. Ez nem csak a mikroklíma pontos ismeretét feltételezi, amihez az adatokat a saját mérőállomásunk biztosítja, hanem a dongákon lévő mikroflóra összetételének és időbeli változásának ismeretét is. Ennek pontos feltérképezése fejeződött be az év végén. Az eredmények – ahogy minden összetettebb kutatásnál - bizonyos szempontból érdekes részleteket tártak fel, amelyek további vizsgálatokra ösztönöznek, ugyanakkor összességben visszaigazolták a jelenlegi érlelési gyakorlatunk helyességét is, valamint magyarázatot is adtak a Kádár érlelés során tapasztalt jelenségekre.

Az enzimatikus átalakulásban elsődleges szerepet játszó gombák (elsősorban az Aureobasidium pullulans vagy Cladosporium sp.) elszaporodásának lefutása a termőhely egyedisége és a gyengéd pörköléssel együtt magyarázatot adhat arra is, hogy hordóinkban a tipikus tölgyes hatás miért oly visszafogott.